Etude 手作りロケットストーブで焼くなんちゃって石窯パン・・・植木鉢パン？のレシピ

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2019.01.21

昨日夫さんがライ麦パンを焼きました・・・

今日は簡易ロケットストーブで焼くなんちゃって石窯パンの作り方を紹介します。私は見てるだけ～ですので、以下は夫さんのレシピです。

ここからの写真は２０１６年１１月に撮影したもの、駄文だらだらブログの過去記事を加筆・修正しました。

石窯パンの焼き方

まずパン生地の準備

リスドル（フランスパン専用粉）２６０ｇ、全粒粉４０ｇ計３００ｇを器に入れ泡だて器でよく混ぜる。

ぬるま湯（３５℃～４０℃）２４０ｃｃに砂糖１０ｇ・塩５ｇを入れ撹拌し、その中に天然酵母（白神こだま）を５ｇ振りかけ、自然に沈むまで２－３分様子を見る。

なんとなく沈んだら、先程の粉３００ｇを一気に入れ、へらで切りながら粉っぽさが残る程度にかき回し捏ねる。その後ラップをして、今の時期は常温で放置する。

約１２時間～１８時間後、生地が２.５倍程に膨らみ気泡が確認できるようになったら粉を敷いたトレーに移す。

手に水を付けて、生地を伸ばして四方から折りたたむ、それを2回繰り返す。※パンチの代わり。

四方に折りたたんだ生地を丸めてキッチンペーパーの上に置く。

霧吹きで軽く水を吹き掛け安全カミソリでクープを入れ全粒粉の化粧をする、これで準備完了。二次発酵はなし。

いよいよ焼きます

ロケットストーブの構造を真似た耐火煉瓦を組み合わせたストーブにフライパンの底に瓦を敷いたものを焼き皿にしてパン生地を乗せる。

その上に中型の植木鉢を逆さにして被せ火を入れる。

約１時間でパンが焼けるが、仮に焼き色が薄い場合は、鉢の中にひと回り小さいステンレスのボールを入れ二重構造にして熱が逃げないように工夫する。

天然酵母（白神こだま）で焼いたパンは窯伸びが良く大きく膨らむ。味も小麦の自然な優しい風味があり旨い。

パンを焼き終えたら焼き皿の上にサツマイモを転がし再び蓋をして放置。しばらくすれば余熱（オキ）で美味しく焼きあがる。

ということで夫さんが庭に作った

簡易ロケットストーブ・自家製釜

煉瓦を積んだだけの窯です

焼き皿の上にパン生地を乗せます

植木鉢が遠赤外線効果を生むのだとか

焼き上がったパンがこちら

焼き芋は余熱で

おまけ・・・庭で育てているサンチューです

この簡易ロケットストーブ、実は有事（震災時）に備えて夫さんが庭に作りました。前年、震災時５頭のワンコを連れて避難所ヘは行けないだろうとワンコ用ハウスを自分で建てたのでおそらくその流れかなと。

２０１５年、イタリア・ローマ在住の姪の結婚式に出席するために１か月程ローマに行っていましたが、その時、自分たちのワイナリー内に住む家を手作りしていた姪の夫を手伝い、自信をつけたのでしょう。

帰国後実家の樋や下水をなんとか自力で直し、ワンコ用ハウス（２畳ほどのちょっとログハウス風、人間も住めます）、ロケットストーブと次々にひとりで作り始めました（私は常に見てるだけ～です　笑）

パンはあれこれ試行錯誤を繰り返し、この頃よりもずっと美味しく焼けるようになりました。週末になるとパンを焼いて山仲間やお世話になった方たちに届けていますが、喜ばれているようです。

ログハウス風ワンコハウスに興味のある方はこちらからどうぞ

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